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Nov 15

Chaque année, nous attendons patiemment l’apparition d’un champignon, appelé Botrytis cinerea pour récolter nos grappes. Sous l’effet de ce dernier, les baies se colorent. Devenues perméables, elles se concentrent en sucres et composés aromatiques. Comme naturellement, toutes les grappes n’évoluent pas en même temps, nous effectuons plusieurs tries, passages pour ne récolter qu’à chacun d’eux, à la main, ces grappes ou demies grappes atteintes de notre jolie « pourriture noble » (les trois derniers stades sur cette photo).

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Nov 15

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Nov 15

Rentrée littéraire …

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Nov 15

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Nov 15

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Nov 15

L’apparition du Botrytis colorant peu à peu nos baies …

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Nov 15

Endless summer …

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Nov 15

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Nov 15

Nouvelle danse du Château Haut Coustet …

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Nov 15

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Nov 15

Dans le dernier épisode, l’été s’était déroulé sans trop d’accrocs, ni dramas, juste l’attente fébrile de celle qui se fait désirer chaque année comme une diva capricieuse : la vendange. Et comme toute star, elle n’arrive jamais à la même heure.

Mais ici, à Sauternes, on ne court pas après la célébrité. On attend, avec patience, résilience et une bonne dose de folie douce, que nos grappes soient atteintes de pourriture noble. La seule pourriture qu’on aime voir apparaître transformant nos simples grappes en or liquide complexe et singulier.

Alors chaque évolution est observée, scrutée, anticipée selon les paramètres qui nous sont donnés. Paul ajuste et orchestre avec intuition et expérience. C’est seulement après 6 semaines et tout autant de nuits bercés au bruit des pressoirs et pompes, que le millésime 2024 sera rentré dans son entièreté. Tout est là. Le volume, la qualité … L’épuisement ;)

Mais derrière cette réussite, une vérité s’impose. Depuis quelques années, chaque millésime ressemble à un champ de bataille. Pas juste contre les éléments, mais contre des défis en tous genres, contre un métier qui s’est tant complexifié.

Alors oui parfois, il y a des jours où l’on voudrait juste dire stop. Fermer les volets du chai, désactiver nos applis météo et fuir faire autre chose. Pourtant, on reste. On s’accroche. Pourquoi ? Moi qui ai toujours su les raisons pour lesquelles j’exerçais ce métier sans jamais vraiment penser être “passionnée”. Trop grand mot. Trop romanesque pour un métier qui vous plie en deux.

Mais force est de constater que cette chose, ce métier, cette terre, ce vin, s’infiltre partout. Il vous habite, vous bouscule, vous rend vulnérable, mais vivant. Paradoxalement, les complexités vous accrochent viscéralement, décuplent vos sentiments. Et quand le vin est là, vibrant, précis, lumineux… On oublie tout le reste. On recommence. Sans doute parce que les complexités subliment les réussites. Elles ont cette saveur particulière, cette intensité inégalée quand vous avez tant de fois trébuché.

Alors oui, peut-être que c’est ça, la passion. Ce truc irrationnel qui vous use autant qu’il vous élève.
(Suite en commentaire …)

Avr 22

Printemps / Eté 24

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Jan 15

Printemps / Eté 24

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Jan 15

Printemps / Été 2024

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Jan 12

Printemps / Eté 24

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Jan 11

Printemps / Eté 24

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Printemps / Eté 24

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Jan 11

Printemps / Eté 24

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Jan 11

Printemps / Eté 24

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Jan 11